1、黄豆又叫大豆，品种有冬豆，秋豆，四季豆，主产于我国东北地区，中国古称菽，是一种其种子含有丰富蛋白质的作物，黄豆在浸透清水出芽后，在豆内所含各种生物酶的作用下，其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化，例如黄豆中的蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽，一些淀粉转变为单糖和低聚糖等，生成黄豆芽后，其中的蛋白质和淀粉的含量虽然有所降低，但是它们在生物方面的利用率却大大增高了；
2、有关实验证实，黄豆在发芽4至12天时维生素C含量最高，黄豆芽与黄豆相比，黄豆芽中所含的核黄素明显增加，胡萝卜素增加2至3倍，尼克酸增加2倍，叶酸增加1倍，多比醇也有明显的增加，而维生素B12也增加12倍之多，黄豆的营养虽丰富，但黄豆芽的营养价值更高。
