1、有酒精味。榴蓮果肉開始變壞會產生酒精味，榴蓮腐壞程度較嚴重時，酒精味會隨着加重。
2、果肉腐爛。正常的榴蓮肉應該是微有彈性，果肉皮光滑。壞掉的榴蓮果肉粘手，難以整塊取出，會粘連在外果皮上。
3、味道酸苦。壞的榴蓮肉有酸苦味，其中細菌及微生物已開始大量繁衍，不再適合食用。
榴蓮是一種錦葵目、木棉科的熱帶常綠喬木。榴蓮果實在泰國最負有盛名，被譽為水果之王，其氣味濃烈，愛之者贊其香、厭之者怨其臭。榴蓮的形態葉片長圓、頂端較尖、聚傘花序、花色淡黃、果實足球大小、果皮堅實、密生三角形刺。果肉是由假種皮的肉包組成，肉色淡黃，粘性多汁，是一種極具經濟價值的水果。
