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為什麼巧克力放久了會變綠顏色
經驗
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巧克力由於可可脂的特性,在遇到温度變化時會產
生物
理性變化,尤其是在夏天,表面會形成白色晶狀物,類似白霜。而代可可脂不會因温度差異產生表面霜化。巧克力在存儲過程中,由於存儲不當,可可脂會經歷融化再凝固,可可脂溢出之後重新凝固,像一層白霜包裹着巧克力,雖然巧克力失去了光澤度,這是屬於正常現象。因此,在夏天温度過高時,可將巧克力放在冰箱的
冷藏
室,剛從冰箱取出的巧克力最好等它恢復到常温再食用,這樣可以使巧克力香醇的味道充分散發出來,而打開包裝的巧克力則應儘量密封冷藏保存。
標籤:
放久
變綠
巧克力
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