炒菜時為什麼要最後放鹽

因為鹽裏面含有碘，人的身體裏缺碘這種微量元素，但碘在鹽裏是以化合物存在的，鹽如果受熱，其中的碘易揮發，所以鹽要在菜出鍋時才加入，減少碘的損失。