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醒面和發酵的區別是步驟略有不同,醒面對於發好的面來説是進行二次發酵。
每次在包餃子或蒸包子的時候,用到的兩種麪粉是不同的,包餃子用到的是沒有加發酵粉的面,而蒸包子是需要在麪粉里加上發酵粉,和麪後放置40分鐘左右就可以,這段時間被人們稱之為醒面。
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