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酸菜可以做酸菜魚、酸菜白肉、酸菜鱸魚鍋。以酸菜魚為例,所需食材有酸菜、蛋清、草魚片、澱粉、油、薑絲、葱、雞粉、老抽、胡椒粉。共分為4個步驟,以下做酸菜魚的具體操作:
操作/步驟
1、醃製魚片
魚片中放入澱粉、蛋清攪拌均勻,醃製30分鐘。
2、炒食材
起鍋燒油,放入薑絲、蒜、酸菜,大火翻炒。
3、煮魚片
另起鍋將清水煮沸後,放入酸菜、雞粉、老抽、胡椒粉,再放入醃好的魚片,中小火煮6分鐘。
4、加入調料
放入適量辣椒、花椒、葱段、熱油出鍋即可。
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