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有以下幾個技巧;
1、看見雞爪表皮顏色明顯變化變成微黃即可。
2、燒15到20分鐘左右,燜5到10分鐘左右。
3、把雞爪放在盆中,倒入鹼水泡10分鐘,然後洗掉,一直洗到沒有鹼味為止。
4、將雞爪焯水,水裏滴幾滴醋,放幾片生薑。
5、用幾片山楂放在水裏將雞爪泡半個小時。
6、雞爪用冷水下鍋焯一下,然後撇除沫子,之後再用滷料煮熟後,最後加入冷水中浸泡。
7、水開了後用小火,不能用大火。小火慢慢將調料的味道喂進去,通常可以煮15-20分鐘左右。
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