梅乾菜用水浸泡的時間太短會有一點苦味。
浸泡梅乾菜的時候用温水浸泡一遍，一個小時即可，因為梅乾菜裏面含有大量鎂的成分，需要用水浸泡使鎂脱離。
材料：五花肉一塊，多於2磅，梅乾菜一袋，温水泡1個小時以上，八角，蒜，姜，冰糖，生抽，老抽，料酒。
做法：
1、五花肉切成兩釐米大小，澆料酒浸泡半小時；
2、冷水下鍋，逐出血沫，水開後再打開鍋蓋煮5至10分鐘；
3、煮好的五花肉用温水沖洗乾淨；
4、準備好配料，同時投洗乾淨梅乾菜；
5、熱鍋涼油，開中火；
6、下除冰糖以外的調料。煎出香味；
7、加冰糖繼續翻炒，致冰糖開始融化，不用等到全都融化；
8、加生抽老抽，繼續翻炒；
9、過2分鐘下五花肉，用筷子攪勻，使每塊五花肉都能被配料包裹；
10、炒幾分鐘後倒入淘洗乾淨的梅乾菜，繼續用筷子攪拌；
11.出鍋入碗，放進高壓鍋，上氣20分鐘，至自然冷卻，拿出碗；
12.出碗入鍋，加鹽收汁，梅菜燒肉完成。
