周黑鴨的製作流程與配方

主料：鴨脖子。

配料：葱適量、香料適量、醬油適量、老抽適量、料酒適量、冰糖適量。

方法步驟如下：

鴨脖洗淨，去掉表面的筋膜。提前焯一下水，去除血水和雜質，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分。葱切段薑切片，各種香料沖洗乾淨，晾一下水分。起油鍋，爆香所有的香料。加醬油、老抽和料酒，添加適量水和老滷，加冰糖，煮開。添加鴨脖煮開，添加適量鹽調味，轉中火燉煮30分。關火，充分浸泡。吃之前，撈出瀝乾，鋪在烤盤內200度上下火烤20分鐘左右即可。用過的滷汁過濾下收在冰箱裏下次再用。