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做甜酒釀放的甜酒麴多了會怎樣
經驗
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做甜酒釀時甜酒麴放置過多的後果如下:
添加甜酒麴過量將導致米酒發酵升温過猛,使米酒苦味較重;造成物質上的浪費;酒麴放置過多並不對酒釀醇厚程度與酒精度造成影響;酒麴過多放置將導致
酵母
菌與根黴菌的帶入量變大,若後續工序需停止發酵則加温時間與加入的化學
藥劑
量將增大;還有放多後,酒藥會沉澱在酒釀中,一定程度上會影響口感。
解決方法如下:
補充適量
煮熟
的糯米;補充適量的糖液,以使發酵後的米酒苦味減輕並含有較高酒精含量,便於保存。
標籤:
甜酒釀
曲多
甜酒
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