白豆腐用鹽水浸泡有什麼作用

1、新鮮豆腐放在冷鹽水中，可以保鮮5到7天，味道鮮嫩。2、豆腐用鹽水泡過了做的時候就不容易散掉，大豆蛋白在鹽水的作用下變性沉澱。3、在煮豆腐時，煮的時間太久，豆腐會變硬，失掉原有的風味，事先添點鹽，豆腐就不會變硬，而且滑嫩好吃。4、豆腐乾、豆腐皮等豆製品含有豆腥味，用鹽開水浸漂，可去除豆腥味，使豆製品色白質韌。