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南方口味紅燒魚製作方法:
1、把整理好的魚抽出筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒入味半小時以上;
2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用;
3、鍋中留約一兩的油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、葱段炒出香味;
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘;
5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘;
6、將魚撈起裝盤待用;
7、將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即可。
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