如何防止自做的糯米酒變酸

酒裏面含有乙醇，乙醇被氧化生成乙酸。防止糯米酒變酸的步驟如下。

1、儘量避免接觸空氣。

2、接觸米飯的用具要洗淨，用開水燙過。 米飯要有較高的濕度，製作時可灑少量温開水於米飯上。 不同原料、不同菌種以及菌種的不同用量，對甜米酒有一定影響。

3、保温以27度到30度為佳，温度低成熟時間長，温度高時間短。保温時間應控制在米飯變軟變甜少有酒味即止，時間太長產酸和乙醇過多，會導致變酸。