生地黃雞:
主料:烏骨雞1000克。
輔料:生地黃250克、麥芽糖150克 。
做法:
1、將雞宰殺後除去毛及內臟洗淨;
2、生地黃洗淨後切成細條;
3、生地黃與飴糖相混合後塞入雞腹內,用棉線紮緊;
4、將雞置於瓷鍋中用文火燉熟,不加鹽、醋等調品。
麻心元宵:
主料:小麥麪粉60克、糯米粉600克。
輔料:白砂糖200克、麥芽糖50克、芝麻醬80克。
做法:
1、將麪粉攤放在墊有籠布的蒸籠內,用旺火蒸約7分鐘,蒸熟取出放涼,搓鬆,加入芝麻醬、糖、飴糖,攪勻搓透,放入木製方框內壓實;
2、將麻心放入竹匾,淋少許水在麻心上,轉動竹匾,使麻心不停地滾動成圓形,加入適量糯米粉在麻心上,繼續轉動竹匾,使麻心均勻地粘上糯米粉,循環操作,滾為小核桃大小時即成麻心元宵生坯;
3、將鍋內倒入水,燒沸後放入元宵,並用手勺輕輕推轉,待元宵浮起,加入少許冷水,反覆幾次,至元宵熟透,即可食用。