1、帶魚清洗乾淨，再剪成段，多洗幾次至水清亮，然後去水。
2、魚段裏放入薑片、大葱段、鹽1大勺、白胡椒粉3勺、料酒半勺、高度白酒3瓶蓋，拌勻，醃10分鐘碼味去腥。
3、油温燒冒煙，大約7成熱，高油温把帶魚下鍋，別翻動，先定型，再轉中火炸2-3分鐘。不要翻面，油寬點，直接炸金黃就撈出控油，黏連在一起也不用管它，依次炸完。
4、準備炒料：洋葱切塊、大葱切段、蒜瓣一切兩半、薑切片，再準備白芷1片、幹辣椒6個、八角5個、香6片、桂皮2段。
5、炒料：鍋裏放入兩飯勺炸魚的油下鍋，用炸帶魚的油來炒味道更香，再放洋葱塊、葱薑蒜，下料要猛，味道才香濃。炒到打蔫，放香葉、八角、桂皮、幹辣椒、白芷炒香，再放番茄醬和郫縣豆瓣醬，炒出紅油炒勻炒香。
6、倒入炸好的帶魚段，開大火，油温上來後，順鍋邊淋入陳醋1勺烹出香味，炒勻即可出鍋。
