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北京菜特點可概括為:選料精而廣、烹飪技法多樣、刀工精湛、調味多變。
1、選料精而廣:講究時令,菜品用料以質優為準,菜餚風味講究季節性。
2、烹飪技法多樣:烹飪的技法和種類繁多。
3、刀工精湛:北京菜的刀工以奇妙取勝。
4、調味多變:北京菜的口味講究酥脆鮮嫩、清鮮爽口、保持原味、並且要求做到色、香、味俱全。
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