通過利用含蒜素的食材去腥。
炸過魚的油裏含有魚肉中的三甲胺,是腥味的主要來源。洋葱的細胞中含有一些揮發性物質,如蒜素等。這些揮發性物質可以有效地吸收油裏的魚腥味,把腥油轉化成香油。
參考方法如下:
方法一
材料準備:大葱、生薑、花椒、陳皮
操作步驟:
1、大葱切段;
2、把炸過魚的油進行加熱,油温六七成熱時把準備的材料倒進鍋裏進行炸制;
3、注意火候,等食材炸幹後,即可撈出。
方法二
材料準備:洋葱
操作步驟:
1、洋葱切絲;
2、把炸過魚的油進行加熱,油温六七成熱時把切好的洋葱倒進鍋裏進行炸制;
3、下鍋後炸至洋葱絲變成焦黃色,即可撈出。