牛利是牛的什麼部位

不是牛利，而是牛脷。

牛脷是牛的舌頭。

牛舌即牛的舌頭，可供食用。粵澳地區多叫“牛脷”。某些市場賣的舌頭立即可食，但生的、煙燻的或粗鹽醃的舌頭常買到，煮後不論熱用冷食、加不加調味料都不錯。鹽醃舌頭通常是擠過汁的煮熟切片，一般採冷食，生舌頭可加葡萄酒温煮，或水煮後添各類配飾上桌。牛舌和小牛舌最為常見。

每頭牛僅有一牛舌，肉量可顯珍貴。與牛肉的口感不盡相同，但長期咀嚼嫩草形成了牛舌別樣的柔嫩質感，軟中帶韌，韌中含滑。牛舌外有一層老皮。去掉老皮，可以醬、燒、滷。