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烤麩怎麼做
經驗
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製作方法:
麪粉置於容器中,加入相當麪粉
重量
百分之四十的水,水中含百分之三的食鹽,充分拌和,加工成粘性強的麪糰,然後靜置1小時;將麪糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水,揉洗時澱粉隨水流走,留在羅裏或布內的粘在一起的
蛋白質
即為濕麪筋;一般
水洗
3次到5次,洗過麪粉的水中含有大量澱粉,經沉澱可獲得小麥澱粉,濕麪筋的含水率為百分之三十八,蛋白質為百分之六十,表面光滑,彈性足,韌性好;將濕麪筋平攤在蒸籠中,厚度為2釐米到3釐米,加熱30分鐘,即成烤麩。
標籤:
烤麩
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