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蛤蚧別名蛤蟹;學名為大壁虎,是熱帶的一種爬行動物。雄的叫聲象蛤,雌的應聲似蚧,所以稱為蛤蚧。
蛤蚧性平、味鹹,用在滷水中沒有調味的作用,但可起到防止滷水變酸腐敗的作用。因為滷水原料多為肉類為酸性食物,放入蛤蚧可減輕酸味,能使滷水保存較長時間。
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