新鮮的花椒曬乾後，不能久放，久放花椒會失去它的香味，麻味也會降低。趁它最好的時候，可以煉製成油，用油來保存它的香味和麻味。如果因為保存不當，而致使受潮，沒有產生黴點，還是可以吃的，建議在太陽下多曬一曬，曬乾了之後還是可以繼續使用的。
但是前提是隻有一點受潮，而不是出現了黴變的情況，再者為了自己和家人的健康着想，已經開始變質了花椒還是建議不要再用了，受潮也是變質的開始。傳統的花椒乾製方法是集中晾曬或用陰涼乾燥處陰乾，所需時間比較長，一般需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現黴變等問題造成損失。現在多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘乾機進行乾製。人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好的保存花椒的各種風味物質。
