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重慶鮮麪條的製作方法及配方如下:
原料:麪粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3至0.5斤、麪筋粉0.5斤、水30至35斤。
操作工藝:將麪粉、澱粉、麪筋粉幹拌均勻,將鹽加入和麪水溶解,然後攪拌加入混合好的麪粉中,將和好的絮狀麪糰放入壓面機即可軋鮮麪條。
詳細步驟:
1、麪粉、水和蛋稍微一揉至沒有乾粉的狀態,手揉幾下如果硬,甚至還有些很乾的粉和碎屑,可以儘量的把碎屑都包在大塊的裏面,用手儘量壓扁一點即可;
2、麪條機調軋面1檔,把按扁的麪糰一手往裏
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