麪包誘惑的正確吃法

1、 麪粉的分配：第一次和麪用麪粉百分之三十三左右，第二次和麪用粉百分之六十五左右，撲粉百分之二左右。温度高應增加新鮮面的比例，而温度低的季節則可以增加酵面。

2、 酵母的使用：老面發酵法除了加入麪肥外，還需要新補充發酵劑，可以是鮮酵母、活性乾酵母或酵子。

3、 加水量：經過長時間發酵，麪糰持水性有所降低，但可能因發酵過程水分揮發而需要增加用水。一般以麪糰柔軟，成型順利為準則，加水量已加入麪粉中量的百分之三十六至百分之四十二為宜。