卡仕達醬也叫做吉士醬,是做法式甜點和甜餡餅必備的材料。卡仕達醬除了擠在麪包表面做裝飾,還可以夾在麪包裏、填入泡芙裏做餡等等。
卡仕達醬完全冷卻後即可使用,可放入冰箱保存,最好當天使用完畢。
做法:
1、蛋黃里加入細砂糖。
2、用打蛋器高速打發,使蛋黃呈現蓬鬆、濃稠的狀態。
3、倒入過篩的低筋麪粉。
4、用打蛋器繼續攪拌均勻。
5、牛奶倒入奶鍋,煮開以後,慢慢的倒1/3到蛋黃糊裏,邊倒邊攪拌均勻。
6、攪拌均勻後,將剩下的牛奶也全倒入蛋黃糊裏,攪拌均勻。
7、將攪拌均勻的蛋奶液過篩後倒回奶鍋裏。
8、重新用小火加熱,邊加熱邊不斷攪拌,直到蛋奶液變得濃稠細滑狀態。立即離火併將奶鍋放入涼水盆裏,使它快速冷卻。