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1、確保良好組織,管理員組織相應的下屬,並把他們的行為納入一個軌道,以利於實現組織目標;
2、掌握客源,以銷定產,餐廳的出品一經做好即需儘可能快地賣與客人,以保證新鮮與質量;
3、衞生,確保客人安全,管理人員必須嚴格執行《食品衞生法》,從食品原材料的採購、驗收、儲藏、發料到加工、切配、烹飪、裝碟和銷售都要建立一套嚴格的衞生制度;
4、正確掌握毛利,維護供求雙方利益;
5、適應多種需求,提供優質服務。
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