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有“哈喇味”是存儲中温度過高,存儲過長,含水量過多所造成的。
去掉“哈喇昧”的方法:
1、將豬油重新加熱熬煉,通過加熱可去掉不良氣味,同時去掉多餘的水分;
2、在油中加入一定數量的調味料,如花椒、大料、葱,姜等,再重新熬製,以增加香味去除“哈喇味”。
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