炸小饅頭怎麼脆又不油

饅頭切成片狀時，一定不要忘了把饅頭屑抖掉，然後在炸之前一定要粘少許的澱粉水，澱粉水最好是粘濕表面就可以，否則時間太長的話也會影響到口感。在炸饅頭片時，油温一定要高，要用大火，因為小火的話饅頭片會吸油。裹上雞蛋液炸出來的饅頭片口感也可以，只不過不是酥脆的，口感會像麪包一樣，有種外焦裏軟的感覺。最酥脆的做法就是把饅頭先放進冰箱裏冷藏，然後拿出來後直接用油炸，這樣炸出來的饅頭片口感會更酥脆。