原料:鮮土雞一隻,土豆適量;
配料:葱片適量,薑絲適量,蒜片適量,花椒適量,大茴適量,老抽適量,香醋適量,料酒適量,蠔油適量,鹽適量,澱粉適量,花生油;
步驟:
1、鮮土雞切塊,用開水過一下,把浮沫用清水洗淨待用;
2、土豆切片,用清水蕩盡澱粉待用;
3、鮮紅椒切滾刀絲待用;
4、炒鍋內放花生油,花椒大茴下鍋燒至八成熱;
5、把雞塊倒入,葱塊薑絲同時下鍋。不停翻炒。一分鐘後烹入黃酒;
6、黃酒香味出來後倒入適量香醋,翻炒一分鐘左右加入泉水,沒過雞塊後武火燒開,然後文火燉二十分鐘以上;
7、二十分鐘後打開鍋蓋烹入老抽,蠔油,鹽適量。大火燒開。開始翻炒;
8、收汁後加入蒜片,辣椒,土豆片。這時翻炒速度要加快,菜汁收到三分之一後起鍋。