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牛肉麪的牛油是怎麼熬的
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牛油
,洗淨後切成小塊;放入淨鍋中,摻入適量的清水;投入大蒜和拍碎的姜塊,倒入料酒;大火熬至水分幹且香味溢出時轉小火;繼續熬至全部出油後,打去渣子;出鍋裝好,完成。
注意事項:掌握好火候,不宜太老或太嫩;在調製好鍋底之前,煉好的牛油和基礎底料應分開保存。
標籤:
牛肉麪
牛油
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