煮肉焯水的時間不要特別久了,一般就是等鍋開了以後把裏面的血水焯出來大概也就是3-5分鐘,然後把火關小了,一塊一塊的撈出來就可以了。建議您焯肉的時候放一些姜可以去腥。
一、冷水焯水法(適合異味多、血污重、化凍的肉類,如豬蹄、羊肉等)
1、鍋中倒水,加熱;
2、加料酒,放入豬蹄;
3、拂沫,期間不時翻動;
4、水沸騰後撈出;
5、放入冷水中洗去血污。
二、沸水焯水法(適合血污較少、較為新鮮的肉,如雞、鴨等)
1、鍋中水燒沸,放入雞肉;
2、水重新沸騰後轉小火;
3、撇去浮沫;
4、放入七八十度的熱水中洗去血污。
三、快速焯水法(適合魷魚、八爪魚等海鮮)
1、取半鍋水,開大火;
2、加入葱結、薑片,煮至沸騰;
3、煮約30秒,撈出;
4、過冰水。