麪筋在不粘油的情況下可放在冰箱冷藏保存40小時，但不能長時間保存，因為麪筋裏有網狀間隙，屬於半發酵食品，長時間保存會讓味道散失，變質。
麪筋如果想保存時間長點建議冷凍，速凍最好，一般來説，冷凍過的麪食解凍之後再食用，食用口含還是非常好的。但需要注意的是，保存時間不要太長，最好在合理時間內食用完，這種半發酵食品經過長時間保存之後，很容易變質。
麪筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後用清水反覆搓洗，把麪糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。
