熱水和麪為什麼硬

熱水和麪硬應該是因為温度不夠，用開水和麪口感會比較好，如果用冷水和的面做出來後將很硬。製作麪食都要和麪，和麪與水温有很大關係。

冷水和麪，水温在撮氏30度以下，和出的麪筋道、爽滑，適於煮、烙、煎的食品；

温水和麪，水温在攝氏30-50度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適於蒸、煎的食品；

熱水和麪，水温在攝氏70度以上，麪糰柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適於蒸、煎、炸的食品；

攝氏100度的開水和麪，麪糰有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適於炸、烤的食品。