方法：可以抹油，也可以刷點紅色燒烤涮涮醬，既可以讓滷菜不粘，也可以保持滷菜色澤，不發黑不縮水，效果長達一天半。
自制滷味的做法如下：
主料：雞翅中8個、雞爪5個、豬皮150克。
輔料：姜10克、大葱1根、幹辣椒10個、花椒20粒、香葉5片、桂皮1小塊、茴香籽10克、草果3個、八角5個、冰糖20克、老抽2湯匙、食鹽2茶匙。
步驟：
1、將排骨、雞爪用温水洗淨。
2、用刀在雞用食鹽醃製入味中翅內側斜劃兩刀。
3、用食鹽醃製入味。
4、豬皮冷水下鍋煮5分鐘。
5、刮掉油脂。
6、大葱挽節、姜塊用刀背拍開。
7、準備幹辣椒、花椒粒、大料。
8、將香料倒入鍋中煮出味道。
9、鍋中倒少許食油，放入冰糖，將冰糖炒成焦糖色的糖稀。
10、將炒好的糖稀倒入鍋中，放入老抽煮開。
11、將豬皮放入鍋中，放入雞翅，葱節、姜塊煮10分鐘。
12、加入少許食鹽調味，時間到後放入雞爪，煮10分鐘左右。
13、滷好後泡1小時即可。
