“老壇”酸菜的醃製方法:
一.原料:有蓋的罈子一個、白菜、涼開水、鹽、薑片、花椒、酒、冰糖。
二.方法:
1、首先在冷水裏放入白菜、花椒,適量的鹽,然後把水燒開;
2、鹽比平時做菜時多放一點,感覺很鹹為止,花椒放大約20到30粒左右,儘量多放些;
3、待水完全冷卻後,灌入罈子內,然後加一兩高粱酒;
4、放青椒、生薑可多放些,增加菜的味道;
5、2到3天后注意仔細觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見,如果有氣泡,哪怕是一個氣泡,就説明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天即可。