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涼皮面筋怎麼做有蜂窩狀
經驗
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適量高筋粉
加水
和成麪糰。然後把和好的麪糰放進清水中反覆
清洗
,洗出麪粉中的澱粉,洗到出了麪筋為止。把洗好的麪粉水放入冰箱
冷藏
室,一般是放一個晚上,時間越長越好。第二天,取出沉澱好的澱粉水,把上面的清水倒去,剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。燒開水,放好籠屜,放入一個小的托盤,托盤上抹上稍許食用油,然後倒入2至3毫米的澱粉湖,大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握,不過皮薄更好吃。把蒸好的皮子放到涼水中,用手輕輕揭下,放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油,可以防粘連,而且色澤好看。
標籤:
涼皮
麪筋
蜂窩狀
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