食譜：茄汁魚。
原料：花鰱魚尾1段、葱3根、姜2片。
輔料：酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許、番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽、清水、澱粉水、澱粉少許。
做法：
1、魚尾洗淨，腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀劃刀口，拌入大料和2片姜、2根葱醃10分鐘；
2、將魚尾拍上一層幹澱粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內；
3、炸油倒出，留1大匙油炒，並將另1根葱切成葱花，待湯汁黏稠時熄火，撒下葱花，淋在魚尾上即成；
注意的地方：
1、切魚肉時，刀要斜，刀口要深，切好的魚肉倒懸後再粘澱粉，炸好的魚肉才有立體感；
2、粘好乾粉後，要停留片刻使澱粉附牢再炸才不會脱落，入鍋前要將多餘的粉抖落，以免粘在鍋底影。
