香菇為什麼要在炒之前先泡在水裏

香菇在炒之前先泡在水裏的原因如下：

為了最大程度保存幹香菇的營養，用冷水或者温水浸泡即可，不必用開水泡，一般來説，用冷水需要泡一個晚上，温水浸泡的時間則會短一些，是否泡發以香菇是否發軟為準，而且浸泡過香菇的水過濾泥沙後可以入菜提鮮味。而濕香菇不需用水浸泡，洗淨後可以直接烹飪。