饅頭底裂是怎麼回事

酵母用量過多。如果是夏天，使用6克即可。火候掌握不合適，大火會使水蒸氣快速度消耗，導致饅頭在蒸制的過程中開裂。和麪時，面和水的比例太大，導致麪糰過硬。麪糰發酵好後在製作過程中動作過慢，致使麪糰內的水分蒸發。和麪的時間過短，使麪糰與水混合不夠充分。