1、方法：夏季用冷水和麪，冬季用温水和麪，冬季發麪應比夏季提前1至2小時；
2、和麪時要慎加水；
3、和麪要多搓揉幾遍，促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分；
4、和好的麪糰要保持一定的温度以30攝氏度為宜；
5、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度；
6、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面；
7、冬季餳面約15至20他鐘，夏季則短些；
8、饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣；
9、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴；
10、用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊；
11.蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升温，使饅頭坯均勻受熱即可。
