買回來的海蜇吃時要燙一下才能吃,具體制作步驟:
1、先把海蜇頭洗去泥沙,放清水裏浸泡5—6小時;
2、沖洗乾淨泥沙,順着蜇瓣切成小片,用水衝數小時備用;
3、葱末放小碗內,花生油入鍋燒熱,衝入葱末碗內,使葱末發出香味,即成葱油;
4、將海蜇頭濾去水,放大碗內,注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水倒幹,趁熱加老醋、生抽、白糖、味精拌勻,再淋入香麻油、葱油裝盤;
製作關鍵:
1、陳年海蜇質地嫩脆,當年海蜇皮老質韌;
2、海蜇頭用沸水燙制時,水温不宜過高。水温越高,海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。