大葱喜低温、乾燥的環境，貯存的最適宜温度為負4攝氏度，相對濕度為百分之七十至八十。
1、挖溝貯存：大葱收穫後，就地晾曬幾個小時，除去根上的泥土，放在通風良好的地方堆放6天左右；在嚴寒到來之前，用草簾或玉米秸杆覆蓋即可。
2、埋藏貯存：將用上述方法經晾曬、挑選、捆捆的大葱放在背陰的牆角或冷涼室內，底面鋪一層濕土，葱的四周用濕土培埋至葱葉處即可。
3、假植貯存：在院內或地裏挖一個淺平地坑，將立冬前收穫的大葱，除去傷、病株，捆成小捆，假植在坑內，用土埋住葱根的葱白部分。
4、幹貯存：將適期收穫的大葱晾曬3天，抖落掉根上的泥土，剔除病、傷株，待七天干時，紮成1公斤左右的葱把，根向下一把挨一把地擺放在乾燥通風處。
5、凍貯存：大葱收穫後，晾幾日，待種子萎蔫後，剔除傷、病株，抖掉泥土，捆成小捆，放在空房或室外温度變化小、陰涼、乾燥的地方，不加任何保温措施，任其自然冷凍。
