1、先將海叁斑魚放入冷水中浸泡5-7分鐘，將魚身表面的冰衣融掉，不過此時魚身還是保持較硬的狀態。
2、將魚尾提起，魚身成斜面，用70度左右的開水澆到魚身兩面，用手輕輕一撥，將皮沙去除乾淨。
3、把燙過的魚放入冷水中沖洗一下，即可用鋼絲球輕輕刮掉魚的皮沙，約3分鐘可去除乾淨。
4、如果有部分皮沙沒有去除乾淨，用小刀輕輕切掉即可。
5、最後，將去皮沙後的魚放在水中備用。
海蔘斑魚產於冰島及其北極和北大西洋兩岸的冷水海域。生活在海底150-200米深處。平均成長期為6年。每年春季上來產卵。海蔘斑魚色澤雪白、肉質鮮美，口感滑嫩，是不可多得的深海冷水魚種，味道甘美之極。
