修麪皮是牛皮，頭層牛皮是牛身上的皮，表面有原始的皮膚特徵，頭層皮又要按等級區別，一般的是全粒麪皮，再其次是修面皮，再其次是軟麪皮，最次的就是碎皮。頭層皮和二層皮從表面看是沒有區別，從內行來看兩者的手感有區別。外行手感上無法區分。
修面皮保持了天然皮革的部分風格，毛孔平坦呈橢圓形，排列不規則，手感堅硬，一般選用等級較差的原料皮。所以屬中檔皮革。因工藝的特殊性其表面無傷殘及疤痕且利用率較高，其製成品不易變形。一般只有頭層牛皮才有粒面之説，因為它是由傷殘較少的上等皮胚加工而成，粒麪皮上保留完好的天然狀態，塗層薄，能展現出動物皮自然美。粒麪皮不僅質感好，皮表面紋路自然，而且具有良好的透氣性。
