爊雞的配方:
主料:童子雞1000克;
輔料:荷葉50克,小麥麪粉300克,肥瘦豬肉150克,芽菜100克;
調料:鹽15克,味精2克,醬油15克,花椒2克,料酒25克,姜10克,大葱15克,白砂糖15克,醋10克,香油5克。
做法:
1、童子雞宰殺後洗淨,砍去腳、翅,剔去腿骨;
2、童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、薑片、葱醃漬約1小時;
3、豬肉、芽菜切末炒成餡;
4、麪粉加清水、鹽和成面泥待用;
5、生菜洗淨切絲,加入白糖、醋碼味;
6、將豬肉餡瓤入雞腹內,再用荷葉把雞包緊,然後用麻繩纏好,最後敷上面泥,入烤箱烤熟取出;
7、倒出餡,把雞肉砍一字條,裝條盤中,帶上餡及糖醋生菜上桌即可。