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橡皮糖的製作方法
經驗
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準備白砂糖370克、清水、糖漿10克、山梨糖醇5克和適量明膠;將370克白砂糖用150克
水在
鍋中溶解;然後於鍋中加入糖漿、山梨糖醇,在一定温度下熬煮至116攝氏度;另拿一碗,加入70克明膠和140克清水,放入70攝氏度至80攝氏度的
恆温
箱中吸脹30分鐘,製成210克膠皮凍;待鍋中糖漿冷卻至90攝氏度後加入210克膠皮凍;冷卻至80攝氏度後加入適量香精、色素和酸味劑進行調配;靜置消泡後,將糖漿澆注於
模具
中,待靜置成型即可食用。
標籤:
橡皮糖
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