烤蛋撻時起大泡什麼原因

烤蛋撻時起大泡是水與蛋液受熱後產生的熱膨脹，膨脹後頂部受到高温烘烤，造成蛋液凝固，表面失水形成炭化，顏色逐步由黃色轉變為金黃色、深褐色、焦黑色等，同時形態會發生變化即起大泡的現象。另外，烤箱温度太高和打蛋的時候裏面存有氣泡時烤蛋撻也會起大泡。