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生牛油的處理方法是洗淨後切成小塊,放入淨鍋中,摻入適量的清水,投入大蒜和姜塊,倒入料酒,上火熬至水分幹且香味溢出時轉小火,繼續熬至全部出油後,打去渣子,即得熟牛油。
人們使用牛的脂肪組織為原料,經過加熱,提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味,需經熔鍊、脱臭後才能使用。在工業化生產中,工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料,利用濕法工藝,經脱膠、脱酸等二十幾道工序加工成為牛油。
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