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山藥邊切邊變黑還能吃嗎
經驗
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山藥中含有一定量的酚類物質,也含有酚類
氧化
酶,在去皮之後接觸到空氣中
氧氣
,酶被激活,使得酚類物質被氧化成醌類物質,呈現出黑色、褐色或紫色。這其實是正常現象,可以食用。
標籤:
切邊
變黑
山藥
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