１、材料：麪粉、雞蛋、黑芝麻、食用油、食鹽、水、食用油。
２、在麪粉中加入食鹽、雞蛋、黑芝麻、食用油攪拌均勻。
３、加入水和成麪糰，蓋好保鮮膜３０分鐘，分成若干個小劑子。
４、擀成圓形面片，切寬長條，兩個重疊，在中間劃口子，穿過去。
５、鍋裏倒油燒熱，放入排叉，炸至兩面金黃色，撈出瀝乾油分即可。
炸排叉，傳統麪食，老北京特色美食。簡單易做的節年小食，家人下酒之用再合適不過了。除了初嚼時的脆感之外，留下的還有滿口的酥香。湖北地區民間也有在春節期間製作該點心的傳統，但一般稱呼翻角、翻餃、翻果，即用製作過程中麪皮翻轉的動作取名。其中翻角多是指製作該點心的麪皮，經常使用擀制水餃麪皮的邊角料而來的，形象生動不已。
