1、鴨脖子處理乾淨，放入冷水中煮沸逼出血沫，撈出切成段。豆瓣醬中加入3茶匙料酒拌勻。
2、熱鍋涼油，放入花椒、青花椒、葱姜、幹辣椒、白芷、八角、香葉、小茴香、桂皮炒出香味。
3、放入豆瓣醬，小火炒出醬香味。加入鴨脖子和沒過鴨脖子的水，加入老抽、食鹽、白糖，大火燒沸轉小火燒30分鐘。
4、揀去葱姜等調料，改中火收汁。直至把湯汁基本收幹即可。
鴨脖：
鴨脖子是湖南，湖北，四川，江西等地傳統名吃之一。又名醬鴨脖或醬鴨脖子，最早起源流傳於清朝常德、岳陽的洞庭湖區，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。
鴨脖子屬於醬汁類食品（主要是鴨脖，醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板乾子、醬板藕等），醬汁類食品通過多種香料浸泡，然後經過風乾、烤制等工序精緻而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、鹹、 酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳餚。
